Espárragos Blancos Rellenos de Salpicón de Marisco
Espárragos Blancos Rellenos de Salpicón de Marisco y Mayonesa de Anchoas
Este plato combina la suavidad de los espárragos blancos, el frescor del salpicón de marisco y el toque umami de una cremosa mayonesa de anchoas. Es ideal como entrante elegante para una ocasión especial o para disfrutar de la alta cocina en casa.
Receta Espárragos Blancos Rellenos de Salpicón de Marisco
📝 Detalles de la receta
- 🥗 Tipo de Plato: Entrante
- 🌍 Tipo de Cocina: Mediterránea
- 🔥 Dificultad: Fácil
- 👨🍳 Comensales: 4
- ⏳ Tiempo Total: 25 minutos
- 🔢 Calorías: 150 kcal por porción
Ingredientes
Para los espárragos:
- 🥬 8 espárragos blancos grandes (en conserva, escurridos).
- 🧂 Sal al gusto.
Para el salpicón de marisco:
- 🦐 100 g de gambas cocidas, peladas y picadas.
- 🦑 100 g de pulpo cocido, troceado.
- 🦀 50 g de surimi en cubos pequeños.
- 🫑 50 g de pimiento rojo, en dados.
- 🧅 50 g de cebolla morada, picada fina.
- 🫒 30 g de aceitunas verdes, en rodajas.
- 🌿 2 cucharadas de perejil fresco, picado.
- 🍋 Zumo de medio limón.
- 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 🧂 Sal y pimienta al gusto.
Para la mayonesa de anchoas:
- 🥚 1 huevo.
- 🥄 200 ml de aceite de girasol o de oliva suave.
- 🐟 4 filetes de anchoas en aceite, escurridos.
- 🍋 Zumo de medio limón.
- 🧂 Una pizca de sal (opcional).
Para decorar:
- 🥚 1 huevo duro rallado.
- 🌿 Perejil fresco picado (opcional).
Instrucciones
Paso 1: Preparar la mayonesa de anchoas
- En un vaso de batidora, coloca el huevo, el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal.
- Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y bate sin moverlo durante 20-30 segundos hasta que la mezcla emulsione.
- Añade los filetes de anchoas y tritura hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Si la mezcla es muy espesa, agrega unas gotas de agua fría. Reserva.
Paso 2: Preparar el salpicón de marisco
- En un bol, mezcla las gambas, el pulpo, el surimi, el pimiento rojo, la cebolla y las aceitunas.
- Aliña con el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Agrega el perejil fresco picado y mezcla bien.
Paso 3: Rellenar los espárragos
- Escurre los espárragos y realiza un corte longitudinal sin llegar a la base.
- Rellena cada espárrago con el salpicón de marisco.
Paso 4: Montaje del plato
Espolvorea huevo duro rallado por encima y, si lo deseas, añade perejil fresco para un acabado sofisticado.
Coloca los espárragos rellenos en un plato rectangular o bandeja elegante.
Decora con líneas o gotas de mayonesa de anchoas sobre los espárragos o sírvela en un recipiente aparte como acompañamiento.
📝 Notas finales
- Selecciona espárragos de calidad. Los de calibre grueso ofrecen una mejor textura y presencia en el plato. Si son de conserva, asegúrate de escurrirlos bien para evitar exceso de líquido.
- Dale un toque personalizado a la mayonesa. Si te gusta un sabor más intenso, añade uno o dos filetes de anchoas adicionales. En cambio, para suavizarla, mezcla con una cucharada de yogur natural.
- Juega con el salpicón. Puedes incorporar ingredientes como mejillones, almejas o aguacate para variar las texturas. Añadir una pizca de picante con pimentón o unas gotas de tabasco le dará un giro especial.
- Presenta con estilo. Platos blancos o neutros resaltarán los colores del marisco y la decoración. Sirve el plato frío para realzar la frescura de sus sabores.
- Aprovecha su versatilidad. Para una cena tipo buffet, utiliza espárragos más pequeños o corta los grandes en porciones individuales. Se convertirán en canapés perfectos.
- Marida con elegancia. Un vino blanco seco como Albariño o Sauvignon Blanc será ideal para complementar los sabores del marisco y la mayonesa.
- Añade un toque visual. La ralladura de limón o flores comestibles no solo aportan color, sino que también refuerzan la sensación de frescura y sofisticación.
- Con estos consejos, tu plato no solo será delicioso, sino también una experiencia visual y gustativa memorable.😊
¡Gracias por probar esta receta! Soy Juan Carlos García, y espero que disfrutes tanto cocinando como yo. Sígueme en mis redes sociales para más recetas.
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