Merluza en Salsa Verde al vapor

Merluza en Vaporera de Bambú en salsa verde con almejas: tradición y modernidad perfecta armonía

Pocos platos representan mejor la cocina vasca que la clásica Merluza en Salsa Verde. Pero, ¿qué tal si le damos un giro elegante y saludable sin perder un ápice de sabor? Hoy vamos a combinar la técnica de cocción al vapor en una vaporera de bambú con la tradicional salsa verde, para ofrecerte un plato ligero, sabroso y perfecto para sorprender a tus invitados.

Esta versión respeta la frescura de los ingredientes, preservando la suavidad de la merluza y manteniendo la salsa vibrante. ¡Y todo con un toque moderno que hará que tu mesa luzca digna de un restaurante con estrella Michelin!

Ingredientes (para 4 personas):

   •   4 lomos de merluza fresca (aprox. 200 g cada uno)

   •   500 g de patatas gallegas

   •   1 hoja de laurel

   •   250 ml de caldo de pescado (puede ser casero o de buena calidad)

   •   4 dientes de ajo picados finamente

   •   200 ml de vino Manzanilla de Sanlucar

   •   1 manojo de perejil fresco, bien picado

   •   3 cucharadas de harina (para espesar la salsa)

   •   100 ml de aceite de oliva virgen extra

   •   Sal y pimienta al gusto

   •   12 almejas frescas (opcional, para darle un toque más especial)

   •   1 guindilla (opcional, para un toque picante suave)

Preparación:

Paso 1: Cocinar las patatas

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (de aproximadamente 0,5 cm).

2. En una olla grande, pon a cocer las patatas en agua con sal y una hoja de laurel durante unos 12 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva el agua de cocción, ya que la usaremos para la vaporera.

Paso 2: Cocción de la merluza al vapor

1. Llena una cacerola grande con el agua de cocción de las patatas, dejando suficiente espacio para que no toque la base de la vaporera.

2. Coloca las patatas cocidas en la base de la vaporera de bambú, creando una cama suave para los lomos de merluza.

3. Sazona los lomos de merluza con sal y pimienta, y colócalos sobre las patatas. Tapa la vaporera y ponla sobre la cacerola con el agua hirviendo.

4. Cocina al vapor durante unos 8-10 minutos, hasta que la merluza esté jugosa y bien cocida. Mientras se cocina, puedes ir preparando la salsa verde.

Paso 3: Preparar la salsa verde

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade el ajo picado. Si te gusta un toque picante, añade una guindilla.

2. Cuando el ajo esté dorado (¡sin quemarlo!), añade la harina y mezcla bien durante un minuto para que pierda el sabor crudo.

3. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo constantemente.

4. Poco a poco, añade el caldo de pescado, removiendo bien para evitar grumos. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa comience a espesar ligeramente.

5. Agrega el perejil picado, remueve bien y ajusta de sal y pimienta. Si estás usando almejas, añádelas en este momento y deja que se abran dentro de la salsa.

Paso 4: Emplatar con elegancia

1. Retira los lomos de merluza de la vaporera y colócalos en platos individuales.

2. Acompaña cada lomo con las patatas cocidas y vierte generosamente la salsa verde sobre el pescado y las patatas.

3. Si has utilizado almejas, distribúyelas alrededor del plato para un toque extra de sabor marino.

4. Decora con un poco más de perejil fresco picado por encima y, si te apetece, un chorrito extra de aceite de oliva virgen.

Maridaje:

Este plato combina maravillosamente con un vino blanco seco y fresco, como un txakoli o un albariño, que realzará la frescura del pescado y equilibrará la untuosidad de la salsa.

Consejos del chef:

   •   Aprovecha los jugos: Si quieres intensificar aún más los sabores, añade un poco del agua de cocción de la merluza (si usaste la vaporera con el agua de las patatas) a la salsa verde para enriquecerla con el toque suave del pescado.

   •   Almejas frescas: Si optas por añadir almejas, asegúrate de que estén bien frescas y de lavarlas en agua con sal para eliminar cualquier rastro de arena.

Con esta receta de Merluza en Salsa Verde al vapor, te llevarás lo mejor de la cocina clásica con un toque contemporáneo, consiguiendo un plato ligero, elegante y lleno de sabor. Perfecto para una comida especial o una cena sofisticada sin complicarte en exceso.