Helado de Pistacho
Helado de Pistacho: El Refresco Perfecto para los Amantes del Sabor Nutty*
Plato: PostresCocina: InternacionalDificultad: MediaRaciones
6
racionesTiempo de preparación
30
minutosTiempo de cocinado
20
minutosCalorías
300
kcalTiempo Total
50
minutosCuando el calor aprieta, nada mejor que un helado casero para refrescarse y deleitarse. Hoy te traigo una receta especial para los verdaderos amantes del pistacho. Este helado cremoso, con su sabor suave y tostado, es el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Además, te ofrezco dos versiones: una para aquellos que tienen una heladera en casa y otra para los que prefieren la sencillez de mezclar y congelar. No importa cuál elijas, el resultado será un helado delicioso que te hará volver por más. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
150 g de pistachos pelados (sin sal)
500 ml de leche entera
250 ml de nata (crema para batir)
150 g de azúcar
4 yemas de huevo (aproximadamente 80 g)
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
Una pizca de sal
75 g de pistachos picados (para mezclar al final)
Instrucciones
- Preparación:
Preparación de la Base de Pistacho
1. Tostar los Pistachos:
En una sartén a fuego medio, tuesta los pistachos pelados durante 3-5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Esto intensificará su sabor. Deja que se enfríen.
2. Triturar los Pistachos:
Una vez fríos, tritura los pistachos en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Puedes añadir un poco de la leche para ayudar a crear una textura más suave. - Preparación de la Base del Helado
1. Calentar la Leche y la Nata:
En una cacerola, mezcla la leche, la nata, y la mitad del azúcar. Calienta a fuego medio hasta que la mezcla esté caliente pero no hirviendo.
2. Mezclar las Yemas de Huevo:
En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que la mezcla esté suave y pálida.
3. Templar las Yemas:
Añade lentamente la mitad de la mezcla de leche caliente a las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
4. Cocinar la Crema Inglesa:
Vierte la mezcla de yemas de vuelta en la cacerola con la leche restante. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
5. Añadir la Pasta de Pistacho:
Incorpora la pasta de pistacho triturado a la mezcla caliente, removiendo bien para que se integre.
6. Añadir Vainilla y Sal:
Retira la cacerola del fuego y añade el extracto de vainilla y una pizca de sal. - Enfriar la Mezcla
1. Enfriar en Baño María:
Coloca la cacerola en un baño María frío (agua con hielo) para enfriar rápidamente la mezcla. Remueve ocasionalmente para evitar que se forme una piel.
2. Refrigerar:
Una vez que la mezcla esté a temperatura ambiente, cúbrela con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche. - Proceso para Heladera
1. Verter en la Heladera:
Si tienes una heladera, vierte la mezcla fría en la máquina y sigue las instrucciones del fabricante. Esto debería llevar unos 20-25 minutos.
2. Añadir Pistachos Picados:
Hacia el final del proceso, cuando el helado ya tenga una consistencia suave, añade los pistachos picados para darle un toque crujiente.
3. Congelar: Una vez listo, transfiere el helado a un recipiente hermético y congélalo durante al menos 2 horas para que tome la consistencia adecuada. - 5. Proceso Sin Heladera
1. Congelar la Mezcla:
Si no tienes una heladera, vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador.
2. Batir Periódicamente:
Congela durante unas 2 horas, luego sácalo y bátelo bien con un tenedor o batidora de mano para romper los cristales de hielo. Repite este proceso cada 30 minutos durante 2 horas adicionales.
3. Añadir Pistachos Picados:
En la última batida, añade los pistachos picados.
4. Congelar Completamente:
Deja congelar durante al menos 4 horas más o hasta que esté firme. - Presentación y Consejos:
Sirve el helado de pistacho en tazones fríos, decorado con algunos pistachos enteros o una pizca de sal marina para realzar el sabor. Este helado es perfecto para disfrutar solo o como acompañamiento de postres como tartas de frutas o brownies de chocolate.
¡Disfruta de este delicioso helado de pistacho y déjate llevar por su cremosidad y sabor irresistible!
Notas
- * El término «Nutty» se refiere a un sabor que recuerda a los frutos secos, como nueces, almendras, pistachos, avellanas, etc. Es un sabor ligeramente tostado, suave, y a menudo tiene un toque de dulzura natural que proviene de estos frutos. Cuando se dice que algo tiene un sabor «nutty,» significa que posee esas características que asociamos con los frutos secos: un sabor rico, a veces un poco terroso, con matices tostados y crujientes. En el caso del helado de pistacho, el sabor «nutty» proviene precisamente de los pistachos, que le dan ese perfil distintivo.