En pleno otoño, no hay nada como disfrutar de un plato tradicional y reconfortante. Hoy, te traigo una receta de Puches estilo Villamanta, una versión única de este plato castellano. En Villamanta esta preparación era típica de las fechas de Todos los Santos, donde cada familia agregaba su toque, el sabor especial viene dado por la combinación de anís y la textura suave y cremosa de la harina cocida a fuego lento. ¡Ideal para disfrutar en una tarde fría de otoño!
Receta de Puches estilo Villamanta
- Tipo de plato: Postre
- Tipo de cocina: Tradicional
- Dificultad: Fácil
- Comensales: 4
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Calorías: 270 kcal/porción
🍂 Ingredientes
- 🌾 100 g de harina
- 🍬 100 g de azúcar
- 🌿 1 cucharadita de anís en grano
- 🍶 1 litro de leche
- 🍊 Cáscara de una naranja
- 🌸 1 ramita de canela
- 🧂 1 pizca de sal
- 🥛 50 ml de anís dulce (licor)
- 🍞 50 g de pan en trozos pequeños para freír
- 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🥄 Instrucciones
- Aromatizar el aceite: En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y añade las cáscaras de naranja para darle un aroma especial. Retíralas cuando empiecen a dorarse y reserva el aceite.
- Freír el pan: En el aceite aromatizado, fríe los trozos de pan hasta que estén dorados y crujientes. Coloca estos tropezones en el fondo de los platos individuales.
- Infusionar la leche: En una cazuela, calienta la leche a fuego medio con la cáscara de naranja y la ramita de canela. Déjala infusionar unos 10 minutos a fuego bajo, sin que llegue a hervir, y luego retira la cáscara y la canela.
- Dorar la harina: En otra cazuela, añade un poco del aceite reservado. Agrega la harina y tuéstala a fuego medio, removiendo continuamente hasta que esté dorada.
- Incorporar el azúcar y el anís en grano: Añade el azúcar y el anís en grano a la harina dorada, mezclando bien.
- Añadir la leche caliente: Vierte la leche infusionada poco a poco sobre la mezcla de harina y azúcar, removiendo para evitar grumos. Cocina a fuego lento hasta que espese, unos 15 minutos.
- Agregar el licor de anís: Añade el anís dulce y cocina 2-3 minutos más para integrar los sabores.
- Montar el plato: Vierte las puches sobre los tropezones de pan frito en cada plato y deja enfriar antes de servir.
📝 Notas
- Infusión de la leche: Esta técnica le da un toque aromático suave y perfumado al plato, muy característico.
- Toques adicionales: Puedes espolvorear un poco de canela molida al servir para realzar el sabor.
¡Esta receta de Puches estilo Villamanta te hará viajar a los sabores tradicionales de antaño!