Zanahorias Baby Glaseadas con Vinagreta de Avellanas y Cítricos

Navidad es esa época en la que la cocina se transforma en el corazón del hogar. Entre risas, aromas cálidos y brindis, el menú navideño se convierte en una declaración de amor hacia quienes se sientan a nuestra mesa. Pero, ¿qué sería de un plato principal espectacular sin una guarnición que lo eleve aún más?

Hoy quiero presentarte una receta que se roba miradas y conquista paladares: Zanahorias Baby Glaseadas con Vinagreta de Avellanas y Cítricos. Este acompañamiento no es solo un complemento, es una explosión de sabores y texturas que equilibra dulzura, frescura y un toque crujiente en cada bocado.

Imagina unas delicadas zanahorias baby, glaseadas en mantequilla y miel hasta alcanzar un brillo dorado irresistible. Luego, las coronamos con una vinagreta vibrante de avellanas tostadas y cítricos, una combinación que despierta el paladar con su frescura y profundidad. Finalmente, las decoramos con microbrotes y flores comestibles, porque en Navidad, hasta la guarnición merece lucir como una obra de arte.

¿El resultado? Un plato digno de las mejores mesas, perfecto para acompañar carnes al sous vide, pescados al horno o incluso como protagonista en un menú vegetariano. Además, es una receta que puedes preparar con antelación, porque sabemos que en estas fechas cada minuto cuenta.

¿Listo para sorprender con una guarnición de estrella Michelin? Sigue leyendo, porque esta receta se convertirá en tu nueva favorita para las fiestas. 🌟

Zanahorias Baby Glaseadas con Vinagreta de Avellanas y Cítricos

🥕 Detalles de la receta

Tipo de plato: Guarnición
Cocina: Creativa/Gourmet
Dificultad: Media
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Calorías: 170 kcal por ración

Ingredientes

Para las zanahorias glaseadas:

🥕 500 g de zanahorias baby, con parte del tallo verde intacto
🧈 40 g de mantequilla sin sal
🍯 2 cucharadas de miel de azahar
🍋 Zumo de 1 limón
🌿 1 rama de tomillo fresco
🧂 Sal Maldon al gusto
💧 100 ml de caldo de verduras (opcional)

Para la vinagreta de avellanas y cítricos:

🌰 50 g de avellanas tostadas y picadas
🍊 Zumo de 1 naranja
🍋 Ralladura de 1 limón
🍯 1 cucharada de miel
🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Decoración:

🌱 Microbrotes (rúcula, berros o similares)
🌹 Flores comestibles (opcional)

Preparación

1️⃣ Preparar las zanahorias:

Lava las zanahorias baby y retira cualquier exceso de piel o suciedad. Si son muy grandes, córtalas longitudinalmente.

2️⃣ Glasear las zanahorias:

En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade la miel.
Agrega las zanahorias baby y saltéalas durante 2-3 minutos. Incorpora el zumo de limón, el tomillo fresco y el caldo de verduras (si lo usas). Cocina a fuego suave hasta que las zanahorias estén tiernas pero con un toque crujiente, y glaseadas con un brillo caramelizado. Retira del fuego y espolvorea con sal Maldon.

3️⃣ Preparar la vinagreta de avellanas y cítricos:

En un bol, mezcla el zumo de naranja, la ralladura de limón, la miel y el aceite de oliva. Bate hasta emulsionar. Añade las avellanas picadas y sazona con sal y pimienta al gusto.

4️⃣ Montaje del plato:

Coloca las zanahorias glaseadas en un plato alargado, dejando que se superpongan ligeramente. Rocía con la vinagreta de avellanas y cítricos, asegurándote de que cada zanahoria reciba un poco de la mezcla.

5️⃣ Toque final:

Decora con microbrotes y, si deseas, añade algunas flores comestibles para un toque visual. Sirve tibio como guarnición para la picaña en sous vide.

Notas del chef 👨‍🍳

Variante de frutos secos: Si no tienes avellanas, prueba con pistachos o almendras laminadas.
Maridaje perfecto: Combina con vinos blancos secos o espumosos para resaltar la frescura del plato.

¡Gracias por probar esta receta! Soy Juan Carlos García, y espero que disfrutes tanto cocinando como yo. Sígueme en mis redes sociales para más recetas.